小分队挖到1家在上海专卖地道泉州面线斤（面线糊）！（但是店是线人左✅右，建议外卖）老板家在当地开了30年的闽南肉粽店，而面线糊也是遵循泉州老店地道做法，可以说是从泉州直接搬过来的小店。

　　面线糊，口感细腻柔滑，以细如发丝的面线为主料+鲜香浓稠的高汤+丰富配料=泉州人的灵魂早餐。历史最早可追溯到宋元时期，码头工人常将碎面线□□、海鲜干货与猪骨汤混合煮成糊状充饥，逐渐演变为今天的面线糊。

　　面线在福建家庭早餐桌上出现频率极高，几乎和豆浆油条一样普遍；且面线易吸水膨胀无限增长，一碗越吃越多越吃越多，一边赶着上学，爸妈还要求“必须吃完！”，就经常会被噎到，从此成为童年“噩梦”~

　　一个冷知识，在闽南地区，以前传统的面线糊甚至是按“勺”计价的，加料丰俭✅由人，5元就能饱腹，30元可吃出豪华感。

　　老板作为泉州人，从小吃着阿嫲煮的面线糊□□□、卤肉粽□□、炸醋㊣肉长大，面线糊自带一种家的味道&归属感，就想把家乡的味道带来上海。

　　当老泉州人还㊣眯着惺忪睡眼，就能循着面线糊的香气找到生活的坐标。小店虽小，也充斥着一种温暖用心的手作感：

　　从福㊣建当地过来的古法日晒手工面线□□、慢火熬㊣制的高汤□□□□、以自家酿的当归酒融入汤底提鲜□□、用福建本地红葱头自己榨的红葱油□□□□、还有阿嫲手工包的闽南古早卤肉粽，来还原温润细腻的闽南老味道。

　　虽然在当地是开了30年的闽南肉粽店，但它家的面线糊也在泉州市场以外卖的方式测试过，为了确保口味的地道和纯正，经过多次调整后才带到了上海。看似简单的一碗糊，要能做到“汤清不浊□□□、线细不断□□□□、配料不抢味”，也是大有讲究的。

　　福建㊣古法日晒&传统手工制作的闽南面线，不同于江✅南面线的柔婉，在传✅承千年的“揉□□□、拉□□□□、甩□□、抻”的绝技中，被赋予了刚柔并济的筋骨；老师傅们，常以“九次折叠□□□□、十二道㊣延展”的老手艺，将面团幻化成细如发丝般的银缕。

　　经过传统手工制作的面线，可以久煮不烂，但极易吸饱汤汁的鲜味，入口即化。煮之前，还会提前用㊣温✅水浸泡去除碱味，让口感更柔滑。

　　以猪骨打底，融入干贝□□、虾米，花费数小时慢火熬制成高汤，调出鲜美底味，使汤色保持清亮的同时，汤底甘甜而醇厚。

　　添入店里自酿的□□、以“当归人参枸杞”泡成的当归酒‌卤鸡蛋，提取更多鲜味，面线在汤锅里咕嘟咕嘟翻滚，香气直往鼻子里钻！出锅前再㊣撒点胡椒粉，是必加的点睛之笔。

　　泉州当地开了30年的肉粽店㊣同款——招牌古早卤肉粽。颗颗都是闽南阿嫲亲手包㊣制，松紧有度确保米粒充分吸汁，粽形挺拔而不散。来自福建的糯米，提前浸泡6小时，激发米香，蒸煮后粒粒弹润饱㊣满，透着琥珀般油润光泽；

　　纹理均匀□□、肥瘦相间的五花肉+香菇+干贝，文火慢卤3小时，三重鲜味叠加；以自家榨的红葱油打底，佐以少量八角桂皮激发层次，让肉香醇厚不腻。

　　采用箬㊣叶，不同于普通粽叶，经过清水醒叶泡软□□、沸水翻煮30分钟的处理，让蒸煮时释放出更多淡竹清香，与卤香交织成独特的山野气息。

　　箬叶香□□□□、卤肉香□□□□、糯米香层层渗✅透，是一个看起来「会呼吸的粽子」。咬开瞬间，感受糯而不烂的米粒裹着颤巍巍的肥糯胶质，一口大满足。

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