前两天朋友发微信问我“熏鸡事变”里的熏鸡好吃吗？我：？？？然后就收到了一段VCR，了解了㊣事情的由来。
剧中的同款熏鸡商家也打算接住这泼天的富贵，直接在网店的商品名称里打上了“麦麦手撕鸡再见爱人同款”，连快捷回复里都直接设置了“麦麦同款在哪怎么就一次买俩”，准备大发“麦难财”。
五横七纵的㊣铁路线联络起地大物博的中国，人口流动，物产流转，沿线诞生了诸多美食。在绿皮火车出行的时代，有滋有味又方便携带的“四大名鸡”就曾家喻户晓——道口烧鸡□□、符离集烧鸡□□□□、德州扒鸡□□□□、沟帮子熏鸡。这四种都是整鸡加工而成□□、适合冷吃的熟食。
烧鸡□□、熏鸡□□□、扒鸡究竟㊣有什么区别？其实，它们虽然名字不同，但制作流程大体相近，只是不同的细节造就了不同的口味。
一年生的公鸡，在老汤锅里煮两小时✅左右，抹上香油，热锅里用㊣绵白糖熏两次，再涂上两次油。前后经过多道工序制作的熏鸡，色泽金黄，皮酥肉嫩，肉烂连丝，五香味美风味原产地 ㊣✅潮汕。
道口烧鸡是河南特产，历史可以追溯到清顺治年间。在清洗干净的整鸡腹腔内撑入高粱杆，将鸡腿□□、鸡翅交叉插入鸡躯体上切开的口子里，外形如同一只元宝。传统做法需要在鸡身上刷三次蜂蜜水，随后先油炸□□□□、再放入卤水焖煮，直到鸡肉酥软入味。
符离集烧鸡的原产地位于安徽宿县，制作工序相同，不过在油炸㊣前，鸡身上涂的是饴糖和红曲，因此色泽比普通烧鸡更亮丽。
德州扒鸡由烧鸡演变而㊣来，相传原本是做烧鸡煮过头后的意外产物，做法和烧鸡相似，但炖煮的时间更久，成就了“熟烂脱骨”的特色。刚出锅的扒鸡不需要刀切手撕，趁热一抖，就能达到㊣骨肉分离的效果。
“扒”是鲁菜里一种先炸后煮的烹饪方式，但也有种说法是，因为做好的德州扒鸡造型是趴着的，所以叫“趴鸡”，后来写成了“扒鸡”。
如今，高铁□□□、飞机□□□□、自驾大大缩短了人✅们的旅途时✅间，而且日常饮食更不缺油水，只会✅担心热量高□□□、盐分超标等问题。富含油脂□□□、口味偏重的烧鸡们，自然失去了昔日的辉煌，知名度也不如以前了。
金庸笔下的“叫花鸡”是一道大名鼎鼎的江南名菜，相传它原本是乞丐偷了活鸡后的“销赃”方法。为了不让鸡主抓包，杀鸡后不去毛，直接裹上黄泥烧熟，敲掉泥壳后鸡毛随之脱落，鸡肉鲜嫩，并且有着原汁原味的香气。
现在的改良做法不再如此粗犷了，将处理✅干净的整鸡裹上猪网油，再包上一层荷叶，最外层涂满特制的黄泥——绍兴黄酒坛的封泥捣碎□□、用酒调和，再将泥㊣团放入烤箱长时间烘烤，直到酒香□□□□、荷叶香和猪油的膏㊣腴渗入鸡肉，让香气更有层次感，口感也更嫩滑入味。
葫芦鸡一定要趁热品味，因为刚出炉的葫芦鸡有着“触筷脱骨”的美妙，只要轻轻搭上筷子，鸡身便会自然而然地散开。骨肉脱离，鸡皮金黄酥脆，鸡肉鲜香滑嫩，再蘸上花椒盐和辣椒面，包香迷糊的！
上海菜里曾经有一道“八宝鸡”，将用酱㊣油和糖调味的糯米加上莲子□□□□、火腿□□□、香菇卤鸡爪多少钱一斤□□、笋丁等配料，拌成“八宝”，塞到处理好的✅整鸡膛内，蒸熟后浇上特制的汤汁，鸡肉酥嫩，内馅的糯米更受人欢迎。
后来据说因为鸡的个头比较小，各大饭店里✅把鸡换成了能容纳更多馅料的鸭子，现在“八宝鸭”后来居上，八宝鸡却不常见了。
老广们常念叨：无鸡不成宴。据记载，有超过30道㊣粤菜以整鸡为烹饪✅主料，要是算上各式将鸡作为食材的菜肴，料理数目能过百道。
广东人对于靓鸡的至高评价莫过于“鸡有鸡味”，由此看来，白切鸡正是最富粤菜精㊣神的正统代表菜之一。
皮要滑，肉要嫩，最好用“鸡中顶配”清远麻鸡，同时讲究“三浸三提”：水开后关✅火，拎着鸡头将鸡身浸入热水中，如此反复3次，直至皮肉变熟，再将鸡身泡入冰✅水中定型。取出斩件后，配上喷香的姜葱蓉酱为爽滑的白切鸡增添更多鲜香滋味。
相较于白切鸡的标准一致，豉油鸡的做法更多样化。有些大厨习惯将葱姜料爆香后投入到酱油汁中，再将鸡肉浸入反复提拉直至熟透；也有人习惯先将鸡肉腌制入味，再放入倒满酱油汁的瓦煲中小火焖熟；还有店家会用玫瑰露酒□□、米酒给豉油鸡再增加一丝酒香。
古法盐焗□□□、水焗□□、气焗都是制作盐焗鸡的方式，好的盐焗鸡㊣鸡皮Q弹爽滑，还有晶莹的皮冻在筷子尖微微颤抖，一口吃㊣下在唇齿中化开。鸡肉和鸡骨即便空口吃也能品出丝丝咸香的气息，油盐还能将鸡胸肉的柴消解，蘸点沙姜酱，又是另一番滋味。
传统潮菜豆酱焗鸡，将豆酱碾碎成泥，加芝麻酱□□□、麻油□□□□、老抽□□□□、白糖，蒜头□□□、姜□□□、芫荽切细，将所有材料搅㊣拌均✅匀后㊣涂抹在鸡身，剩下的材料塞入鸡腹，再用瓦煲焖焗20分钟左右便可斩件上桌。鸡肉鲜嫩多汁，酱香浓郁，特别下饭。
要说吃鸡的方式，中国人可能琢磨出了成千上万种，每个地方的人们都有着自己的美味见解。你喜欢哪种吃鸡的方法呢？
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表㊣该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。