过年了，美食无疑是这场年味盛宴的主角之一。不少人都会在家里支㊣着油锅，煎炸各种年货，今天，我们要聚焦“煎”这门古老而经典的烹饪技艺，感受几位青年厨师如何用匠心为美食注入新的活力。

　　海蛎煎，又叫蚵㊣仔煎，是福建闽南地区的一道经典风味小吃。不仅香脆可口，内里更是鲜嫩多汁，每一口都能让人感✅受到大海的鲜美。而这道小㊣吃之所以能成为无数食客心中的经典，新鲜的蚵仔正是灵㊣魂所在。

　　为了采挖最新鲜的海蛎，“00后”闽菜师傅㊣阙荣茂㊣一大早就来到海边。今天，他要去近岸㊣的礁石上采挖最新鲜的石头海蛎。

　　石头海蛎，顾名思义，就是天㊣然附着在礁石上的海蛎。相比其他地域，福建地区的石头海蛎虽然个头较小，但丝毫不影响它的美味。

　　阙荣茂出生在千禧年，今年刚刚25岁。虽然㊣年纪轻轻，却已经当了快10年的厨师，每一次对食材的把控和选择，他总是精益求精。不仅要挑选最新鲜的海蛎，就连搭配制作海蛎煎用的蒜，他也要选择厦门当地的红皮蒜。

　　海蛎煎的起源最早可以追溯到明朝末年。据传，当时郑成功率领大军，由于粮食短缺，士兵们就地取材，将当地的蚵仔与番薯粉混合煎成饼，作为军粮。后来，这种既简单又美味的做法，逐渐演变成了今天的海蛎煎。将海蛎㊣和红皮蒜、地瓜粉搅拌成浆，加入✅少许姜末、酱油、胡椒粉。等油烧到八成热的时候，将海蛎㊣浆下锅，煎至两面金㊣黄，再搭配上厦门当地的甜辣酱，丰富的口感让人念念不忘。

　　来自台南的赵建铭已经在厦门工作生活了20多年，他说，每逢过年过节他总会点上一道海✅蛎煎，因为海蛎煎满足的不仅仅是大家舌尖上的味蕾，更是两岸同胞共同的乡愁。

　　如果说海蛎煎唤起的是舌尖上的乡愁，那么来自钱塘江里的这✅道美味，则是承载了杭州人记忆深处最熟悉的家乡味。

　　汤镓男，杭州萧山人，今年27岁，做厨师已有8年时间。今年春节潮汕风味是什么味道，他尝试对当地传统家常菜“煎烧鲫鱼”进行创新。

　　煎烧鲫鱼，重点就在一个“煎”字。相比传统㊣㊣的做㊣法，汤镓南✅的创新点，就是要把混合好的笋丁肉泥塞进鱼的肚子里，但这样一㊣来，煎鱼的环㊣节增加了不少难度。

　　爷爷、爸爸再到汤镓男，三代人都是厨✅师，这道㊣菜也传了三代。现在，虽然爸爸已经退休福建海蛎煎的独特风味，但逢年过节都会在家烧制这道菜。